Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa
- 2 kop vand
- 1 dåse bønner (f.eks. kidneybønner eller kikærter), drænet
- 100 g fetaost, i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 agurk, hakket
- 1 lille rødløg, finthakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller koriander, hakket (valgfrit)
Instructions
- Skyl quinoaen under koldt vand i en sigte.
- Kog quinoaen i vand i ca. 15 minutter, eller indtil den er mør og vandet er absorberet. Lad den køle af.
- Bland de drænede bønner, feta, peberfrugt, agurk og rødløg i en stor skål.
- Tilsæt den afkølede quinoa til skålen.
- Pisk olivenolie og citronsaft sammen i en lille skål. Hæld dressing over salaten og vend det godt.
- Smag til med salt og peber.
- Drys med frisk persille eller koriander, hvis ønsket.
- Server straks eller stil i køleskabet i op til en time for at lade smagene trække sammen.
Notes
- Du kan erstatte quinoa med bulgur eller couscous.
- Tilføj gerne andre grøntsager som tomater eller avocado.
- Salaten kan opbevares i køleskab i op til 2 dage.
- Prep Time: 15 minutter
- Cook Time: 15 minutter
- Category: Salat
- Method: Kogning, blanding
- Cuisine: Mediterran
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 5 g
- Sodium: 350 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: bønnesalat, quinoasalat, feta, sund, vegetarisk